I vigneti di Terenzuola si collocano nel solco di una tradizione antica che risale ai tempi dei Romani. Il recupero di impianti fitti come era buona pratica prima dell’avvento dei trattori, quando in vigna si andava con il mulo o il bue, porta Ivan a piantare 8500 ceppi per ettaro. Le piante così vicine entrano in competizione fra loro e sono spinte a cercare il nutrimento nella profondità del terreno, diventando sempre più forti e meno bisognose di cure.
In potatura si lascia un solo archetto con 6-8 gemme che sviluppa tralci con un grappolo ciascuno. I frutti prodotti rendono circa un chilo d’uva per ceppo, in base alle varietà coltivate che convivono in equilibrio e armonia, racchiudendo in sé tutte le caratteristiche specifiche del proprio habitat. Vendemmie tardive e manuali portano a perfetta maturazione zuccheri, acidità e polifenoli, in equilibrio tale da non dover intervenire neppure in cantina.
